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Riempite a metà una pesciera d'acqua, aggiungete il vino, l'aceto, il pepe in grani Via delle Indie e il preparato per carpaccio di pesce Via delle Indie e il sale grosso., adagiate la trota e portate ad ebollizione. Cuocete per 5/10 minuti ed in seguito fate raffreddare, ripulite dalla pelle e dalle spine e distendetela su di un piatto da portata, spolveratela in abbondanza con preparato per carpaccio di pesce Via delle Indie, cospargetela di capperi e gocce di pasta d'acciughe. Aggiungete olio a crudo in abbondanza.
Da servire con polenta abbrustolita.
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