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Mettete ¾ della pasta sfoglia in una forma per cestino. Resto della pasta tagliate a strisce e fate la forma del coperchio. Spennellate con le uova sbattute e cuocete in forno a 200°C per 25 minuti. Staccate la base dallo stampo, spennellate l’interno con le uova e rimettete nel forno per 10 minuti.
Impastate le uova e la farina per la pasta. Stendetela e fate i tortelli, farcite con ripieno indicato. In un tegame fate soffriggere burro e prosciutto, aggiungete lo zafferano stemperato in poca acqua tiepida, versate la panna, il basilico. Fate cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolateli e versate la salsa. Saltateli e aggiungete parmigiano grattugiato. Riempite cestino e servite.
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